ジルバは第二次世界大戦の終戦とともに日本にもたらされた社交ダンスで、ジターバグから転訛した日本独自の呼び名。
ボンベイ・サファイアのボタニカルたちが奏でる爽やかな調べの中でガリと大葉がジルバを踊っています。そんなイメージで創ったので「ガリ・ジルバ（ガリ汁葉？）」と命名しました。
ガリの優しい塩味をまろやかにまとめるために少量のトマトジュースを加えました。